果樹とスローライフを楽しむ

家の庭一杯を使って植え付けから収穫、そして四季の移り変わりのスローライフを楽しんでおります。。

スモークサーモンを食します

今日は週末です。

 

11月に作っておいた自家製スモークサーモンのつまみです。

 

クラッカーにブルーチーズ、自家製スモークサーモン、自家製ミニトマトです。

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ちょっと早い時間ですが、一口試食は美味しいです。

 

大勢が集まった時に出すとあっという間になくなります。

 

レモンの防寒対策

厳しい冬の到来です。

 

初めて氷点下になりました。

 

知り合いのレモンの樹は毎年200~300個ほど取れるのですが、昨シーズンの寒波で初めて枝が枯れてしまったので今年は0個だそうです。

 

今年は地植えレモンの樹の防寒対策をしました。

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上部にビニールを掛けただけですが、これで多分防ぐことができると思っています。

 

来シーズンは沢山生るようにしたいですね。

 

ブルーベリーが紅葉しました

いよいよ寒い季節がやってまいりました。

 

庭にあるブルーベリーの樹は3本です。

 

毎年ですがセンターの樹が早く紅葉するようです。

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他の樹はこれからのようです。

 

 

昨年もインフルエンザワクチンは打っていませんが、風邪も引くこともなく過ごせました。

 

今年もワクチンは無しで行こうと思っています。

 

毎日のヨーグルトR-1、登山など(運動)で寒い冬を乗り切るつもりです。

 

 

 

 

レモンの樹と実

先シーズンのとんでもない冬の寒さのせいで、地植えのレモン樹の枝が枯れてしまいました。

 

その後、復活して枝が伸びて大きくなってきました。

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今年は暖冬らしいと云われています。

 

そうはいっても、念のため防寒対策を進めようと先ずは枠を設置しました。

 

 

プランターのレモンが黄色くなってきました。

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猛暑で実が落下してしまい今年は1個だけ残りました。

 

次回は沢山生ることを期待しましょう。

 

手作りベーコン完成です

べーコン最終仕上げです。

 

乾燥させた豚ショルダー肉をスモークします。

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ブロックは4本でしたが、乾燥完了した時点で半分にカットして8本にしました。

 

これはスモークした時に、仕上げのサイズにしておくためです。

 

スモークが完了しました。

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美味しそうでしょう、しかしこれで終わりではありません。

 

加熱処理をします。

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確実に除菌するためは、お湯で加熱する方法が安定しています。

 

条件は70℃30分から40分ほどです。

 

1個づつビニール袋に入れる方法にしています。

 

完了したらこのままカットしても食べられます。

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保存には真空パックをしておきます。

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冷凍庫に入れて置けば1年近くは保存できます。

 

今回は良い出来上がりでした。

 

ベーコン仕込み塩抜き

塩付けした豚ショルダー肉を一晩冷蔵庫に寝かせます。

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ピックル液に浸けた豚ショルダー肉です。

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一週間ほど冷蔵庫にて保存したものです。

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塩抜きをします。

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食用専用のポリバケツに入れて水で塩抜きします。

 

条件にもよりますが、8~10時間ぐらいです。

 

塩加減は少し切り取り火を通して食して確認をします。

 

程よい塩加減で乾燥します。

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次はスモークです。

 

柚子の収穫

今日は晩秋一番の冷え込みになりました。

 

昼間は青空が広がって日差しが入り込んで家の中は暖かいです。

 

柚子が色づいてきたので収穫してみました。

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昨年より少し小さめです。

 

今年は夏の暑さが長期に渡ったので疲労したのでしょう。