果樹とスローライフを楽しむ

家の庭一杯を使って植え付けから収穫、そして四季の移り変わりのスローライフを楽しんでおります。。

ブルーベリーの紅葉

寒くなってきてようやくブルーベリーの葉が紅葉し始めました。

 

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まだこれから更に綺麗になって、目を楽しませてくれるでしょう。

 

来年も沢山実が付いてもらいたいですね。

 

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室内に取り込んだオクラの花

12月になってもオクラの花芽がついていたものを見つけました。

 

カットして室内に取り込みました。

 

外より暖かい室内になってようやく開花しました。

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それでも成長は遅い感じです。

 

何個かは生ってくれると思いますが。

 

 中々大きくなってきませんね。

 

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ベーコンの完成

ベーコンの燻製開始です。

 

ドーム形の蓋をします。

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4時間後に燻製完了しました。

 

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加熱は、ビニール袋に1個づつ入れて密閉して熱処理します。

 

湯温65℃30分以上で実際には45分ほど加熱しています。

 

湯で加熱の方が熱伝道が良く温度も安定していますので安心です。

 

これでこのままでも食べられます。

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カットして試食してみました。

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今回はいい具合に塩が抜けたので美味しく出来上がっています。

 

保存は真空パックして冷凍保存すればかなり持ちます。

 

これから鍋やポトフなどスープ類の料理は最高です。

 

ベーコン塩抜きと乾燥

ピックル液で塩漬けして1週間が過ぎました。

 

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この状態のまま塩抜きをしないと塩辛くて食べられません。

 

ポリバケツに入れて流水でやるのが早いですが、水を入れて時々かき回して水を半分程度入れ替える方法にしています。

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呼び塩又は迎え塩と云われているように、水に塩分が少し残っていないと上手く塩が抜けないです。

 

24時間ほど掛かりました。

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塩加減は、少し肉をカットして焼いて試食して見ます。

 

いい感じの所で止めて乾燥工程です。

 

外気温が低ければ寒風でも良いのですが、まだ高いので外で乾燥は厳しいです。

 

そこでピチットシートを利用します。

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肉は水分をキッチンペーパーでふき取ってから1個づつ包みます。

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包んだ肉は冷蔵庫で12時間程度すると脱水(乾燥状態)ができます。

 

次回は、燻製です。

 

 

山ぶどうの収穫とジャム作り

今年はできるだけ完熟になるようにしてから山ぶどうの収穫です。

 

それでもまだ青い粒のものはあります。

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良い粒を選別します。

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少し熱を掛けてからミキサーで細かくします。

 

種は大きいので網ザルで濾して分離します。

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絞った山ぶどうです。

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少し煮詰めてからレモン汁と砂糖をいれて溶けたら出来上がりです。

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瓶を煮沸してから詰めて蓋をします。

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最後に瓶毎、煮沸して完成です。

 

 

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ベーコンの仕込み

しっかり寒くなってきて、スモークの季節になりました。

 

ベーコンの仕込みです。

 

まずは庭に植えているハーブを採取します。

 

ローズマリー、タイム、セージです。

 

これはピックル液を作るときに使います。

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定番のばら肉です。

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塩の浸透を良くするために尖ったフォークを使います。

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全面に通します。

 

結構、腕が疲れますね。

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ここで塩を振ってすり込みます。

 

ビニール袋に入れて一晩寝かせます。

 

事前にピックル液を作って置きます。

 

伯方の塩三温糖、ブランデー、黒コショウ、ハーブ類、オールスパイスなど

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一晩寝かせたバラ肉を1/2にカットしてタコ紐を付けておきます。

 

ビニール袋に入れて、ピックル液を注ぎます。

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約1週間ほど漬けます。

 

塩抜き時にUPします。

 

 

 

山ぶどうの実が良い色になってきました。

寒気が入ってきてから、ようやく山ぶどうも濃い色になってきました。

 

そろそろ収穫時期を迎えています。

 

こちらがテラス側の山ぶどう。

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こちらはぶどう棚のもの。

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まだ多少青いのもありますが、色づいたぶどうが完熟になるので今週にでも収穫する予定です。

 

絞ったジュースを冷凍(ゼリーなどに加工)にするのと、ジャムにする予定です。

 

ちょっと忙しくなりそうです。

 

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