ベーコンの燻製開始です。 ドーム形の蓋をします。 4時間後に燻製完了しました。 加熱は、ビニール袋に1個づつ入れて密閉して熱処理します。 湯温６５℃３０分以上で実際には４５分ほど加熱しています。 湯で加熱の方が熱伝道が良く温度も安定していますので…