寒くなってきましたので、自家製ハーブを使ったベーコン作りです。
ローズマリー
タイム
セージ
材料は 豚のばら肉を購入してきます。
最初にフォークで沢山の穴を付けて浸み込ませ易いように処理します。
塩を全面に馴染ませて24時間寝かせます。
その間に、ピックル液を作っておきます。
水1L、塩400gを沸騰させて火を止める。
ハーブ(ローズマリー、タイム、セージ、黒胡椒など肉料理に向くもはOK、沢山入れたほうが風味が良い)、砂糖少し、ブランデー少しを入れて冷まして完成。
1週間ほど低温状態でピックル液に漬け込みます。
次の機会にUPします。
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