ベーコンその後です。
水に漬けて塩抜きをします。
時々水を変えながら、８～１０時間程度。
塩加減は火を通して試食して決めます。
水気をとってから風にあてて１０時間ほど乾燥させます。
スモーカーに吊るして燻製です。
６～８時間ほどでスモークして完成しました。
若干、塩が濃いめなのでポトフ、シチュー、煮物などに薄く短冊にしたものを少し入れることですごく風味が良くなります。
市販にはないワイルドな感じがします。
何年か前ベーコンを上げた人が過熱しないで食べたと聞いてびっくりしました。
ベーコンやソーセージは加熱が必要です。
生の分類なのでお腹壊します。
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