ロースハムの完成

ロースハムの後編です。

仕込み１週間ほど経過したものです。

ビニール袋から取り出して表面を手早く洗います。

セージ、タイム、ローズマリーなどが少しくっ付いて残っています。

キッチンペーパーで拭き取ってから２～３ｈ乾燥します。

その後スモークです。

ついでにチーズもスモークすることにしました。

単にスモークだけです。

4時間後です。

ビニール袋にハムを入れてできるだけ空気を抜いて密閉します。

やはり熱処理は確実で安定した方法が安心です。

湯温６５℃一定にして約１ｈ以上加熱します。

ポイントは６５℃肉が硬くならず、殺菌できることです。

さっそく試食してみることにします。

良い感じの仕上がりのようです。

手作りのロースハムは弾力のある歯ごたえがあります。

美味しい！と家族の声。

添加物は入っていませんので安心です。

冷蔵庫でも日持ちしませんので保存は真空パックがいいです。