手作りベーコン完成です

べーコン最終仕上げです。

乾燥させた豚ショルダー肉をスモークします。

ブロックは４本でしたが、乾燥完了した時点で半分にカットして８本にしました。

これはスモークした時に、仕上げのサイズにしておくためです。

スモークが完了しました。

美味しそうでしょう、しかしこれで終わりではありません。

加熱処理をします。

確実に除菌するためは、お湯で加熱する方法が安定しています。

条件は７０℃３０分から４０分ほどです。

1個づつビニール袋に入れる方法にしています。

完了したらこのままカットしても食べられます。

保存には真空パックをしておきます。

冷凍庫に入れて置けば１年近くは保存できます。

今回は良い出来上がりでした。