ショルダー＆バラ肉のベーコン

暖冬は続きそうですが、年末は寒波が来そうです。

ベーコンを作ります。

ピックル液に浸けて塩抜きした肉を乾燥させてからスモークします。

ここまで１週間です。

６時間ほどスモークしたものです。

これから安定した温水の加熱処理をします。

ビニール袋に肉を入れてから空気を抜いて密閉します。

湯温７０℃に４０分以上浸けて加熱します。

少し肉から水分が出ますが、キッチンタオルで拭き取って乾燥させます。

右上の３個がショルダー肉、長い肉がバラ肉です。

これでベーコンは完成しました。

保存には真空パックして冷凍すれば１年は持ちます。