自家製ベーコン完成

ベーコンその後です。

水に漬けて塩抜きをします。

時々水を変えながら、８～１０時間程度。

塩加減は火を通して試食して決めます。

水気をとってから風にあてて１０時間ほど乾燥させます。

スモーカーに吊るして燻製です。

６～８時間ほどでスモークして完成しました。

若干、塩が濃いめなのでポトフ、シチュー、煮物などに薄く短冊にしたものを少し入れることですごく風味が良くなります。

市販にはないワイルドな感じがします。

何年か前ベーコンを上げた人が過熱しないで食べたと聞いてびっくりしました。

ベーコンやソーセージは加熱が必要です。

生の分類なのでお腹壊します。

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ラズベリー１個収穫

やはり寒いのでゆっくりと完熟になりますね。

ミニトマトより少し小さいですが、思ったより大きい実です。

１個だけなので、生で食することにしました。

割と酸味があります。

まだ実に生っているものもありますので少しづつ完熟するのでしょう。

他のラズベリーも植え替えしょうと思っています。

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自家製ハーブのベーコン仕込み

寒くなってきましたので、自家製ハーブを使ったベーコン作りです。

ローズマリー

 タイム

セージ

材料は 豚のばら肉を購入してきます。

最初にフォークで沢山の穴を付けて浸み込ませ易いように処理します。

塩を全面に馴染ませて２４時間寝かせます。

その間に、ピックル液を作っておきます。

水１L、塩４００ｇを沸騰させて火を止める。

ハーブ（ローズマリー、タイム、セージ、黒胡椒など肉料理に向くもはOK、沢山入れたほうが風味が良い）、砂糖少し、ブランデー少しを入れて冷まして完成。

１週間ほど低温状態でピックル液に漬け込みます。

次の機会にUPします。

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遅れて生った赤い実

今年、購入したラズベリーの実が今月ぐらいから生り始めていました。

しかし、寒い季節になってしまったので枯れてしまうのではないかと思っていました。

寒くても頑張って赤くなっている実がありました。

寒いので成長は遅いですが、大粒ということだけあって２ｃｍほどあります。

もう実に生るものがなくなった季節なので、成長が楽しみになりました。

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フェイジョアの収穫

今年初めて実がついて１１月末から落下し始めました。

そして昨日、すべて収穫しました。

残念なことにあまり大きく育ちませんでした。

本来は１０ｃｍ前後になるなずでしたが、大きくても５ｃｍぐらいと小さいです。

柔らかいものは完熟になっているものがあり、すごくいい香りがします。

トロピカルな香りですね。

カットして見ます。

スプーンですくって食べてみます。

ちょっとザラザラ感が梨に近いと思います。

味は洋ナシやバナナのような感じもしますがトロピカルで美味しいですね。

ずーっとプランターで育ててきましたが、気持ちは地植えにしたくなりました。

大きな実を食べてみたいですね。

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レモンの完熟収穫

レモンの実が多少は青みかかったものもありましたが、ほぼ完熟になってきました。

今日、すべて収穫してしまいました。

市販で売っているものは大半が完熟前のものが流通していますが、完熟の実は明らかに風味が良いです。

昨年、集まりの食事で完熟のレモンを出したところ「凄い良い香り！」と驚いていました。

プランターから地植えにしたので、もう少し大きな樹木になって沢山採れたらいいなと思っています。

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クランベリーのクッキー

今年採れたクランベリーは思ったより少なくて残念でした。

それでも少しですがジャムにして保存できました。

ジャムとして食べてしまうのは、ちょっともったいない感じがします。

そこでクッキーで楽しむことにしました。

真ん中にペースト状になっています。

甘酸っぱい酸味が程よく美味しいです。

大好きな味なので幸せな気分で頂いております。

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