ベーコンを作ります。
塩付けで２４時間、ソミュール液で１週間ほど浸けます。
水で塩抜きをします。（カット加熱してから塩抜け状態を確認８～１０時間）
良さそうな味にしてからピチットシートで脱水します。約２４時間。
スモークを６～８時間ほど
その後、ビニール袋に入れてお湯７０℃で４０分ほど掛けて滅菌して置けば安心して料理に使えます。
完成です。
後は真空パックして冷凍庫に入れて置けば１年間は使えます。
市販品は添加物が使用されていて心配なので、手作りで少々手間が掛かりますが、安心安全で良いのではと思っています。
早速ポトフで食べましたが美味しかったです。
