ベーコンを作ります。 塩付けで２４時間、ソミュール液で１週間ほど浸けます。 水で塩抜きをします。（カット加熱してから塩抜け状態を確認８～１０時間） 良さそうな味にしてからピチットシートで脱水します。約２４時間。 スモークを６～８時間ほど その後…