手作りベーコン完成です
べーコン最終仕上げです。
乾燥させた豚ショルダー肉をスモークします。
ブロックは４本でしたが、乾燥完了した時点で半分にカットして８本にしました。
これはスモークした時に、仕上げのサイズにしておくためです。
スモークが完了しました。
美味しそうでしょう、しかしこれで終わりではありません。
加熱処理をします。
確実に除菌するためは、お湯で加熱する方法が安定しています。
条件は７０℃３０分から４０分ほどです。
1個づつビニール袋に入れる方法にしています。
完了したらこのままカットしても食べられます。
保存には真空パックをしておきます。
冷凍庫に入れて置けば１年近くは保存できます。
今回は良い出来上がりでした。
ベーコン仕込み塩抜き
塩付けした豚ショルダー肉を一晩冷蔵庫に寝かせます。
ピックル液に浸けた豚ショルダー肉です。
一週間ほど冷蔵庫にて保存したものです。
塩抜きをします。
食用専用のポリバケツに入れて水で塩抜きします。
条件にもよりますが、８～１０時間ぐらいです。
塩加減は少し切り取り火を通して食して確認をします。
程よい塩加減で乾燥します。
次はスモークです。
ベーコン仕込み
ベーコン作りは豚バラ肉が多いですが、今回はショルダーにしました。
塩が浸透しやすいように使うフォークです。
少々手が疲れますが、たまにしか使わないので問題ないです。
塩を全体に塗布して１０時間ほど冷蔵庫で保管します。
次の準備としてピックル液を作っておきます。
スモークの季節です。
寒くなってきたのでスモークの季節という感じがします。
長年使っているスモーカーです。
準備中の写真忘れてしましました。
スモークチーズです。
チーズをカットしてスモークするだけでできます。
スモークサーモンです。
生で食べるので刺身用を使います。
ソミュール液につけてしっかり乾燥させてからスモークしますので少し手間がかかりますが完成後の楽しみは大きいです。
スモークサーモン試食しました。
美味しい！成功です。
次はベーコンですね。
霧の景色
秋深くなってきました。
平地を歩くだけではほとんど筋肉は付きませんが、登山のような坂を歩くほうが筋肉が付きますし維持もできます。
時々行ってる低山で霧がでて、いつもとは違う感じに見えました。
癒されます。
ようやく山ぶどうジャムを作りました
秋も深まり、ようやく山ぶどうの全てを収穫することができました。
今年は最初に圧力鍋で加熱してから搾ったので色の鮮やかさが落ちてしまいました。
山ぶどう、砂糖、レモン汁で加熱して出来上がりです。
瓶詰して加熱して完了です。
味見してみましたが、甘酸っぱくて美味しく出来上がりました。
又、ヨーグルト食べる時にＵＰします。
