正月の食事
遅くなりましたが正月の主な夕食です。
元旦の夕食は定番のすき焼きでした。
先に肉を何枚か焼いて食べてからすき焼きに続きます。
普段はウィスキーか、ワインですが、正月は日本酒ですね。
特にこだわりはありませんが今回は久保田にしてみました。
3日目は手巻き寿司。
週末です。
自家製スモークスズキ、ブリ、サバのサラダです。
今回のスモークで一番濃い食味はサバでした。
予想以上に美味しかったです。
又、いいネタが入手できたらスモークの冷燻製を作りたいですね。
初詣
あけましておめでとうございます。
正月から今週の天気はよさそうです。
元旦は地元の神社に初詣にいきました。
今日は成田さんへ行きました。
こちらでも成田さんと呼んでいますが、正式には大本山成田山名古屋別院大聖寺です。
２日ですが、すごい人ですね。
階段上がって、ようやく着きました。
近くにある国宝犬山城下町に行きました。
城の登り口には針綱神社（針綱天満宮）でお参り。
出店が沢山あります。
久しぶりに、たい焼きを購入。
お腹が空いていたのか美味しいかったです。
良い天気で良い年になりそうな気がします。
ショルダー＆バラ肉のベーコン
暖冬は続きそうですが、年末は寒波が来そうです。
ベーコンを作ります。
ピックル液に浸けて塩抜きした肉を乾燥させてからスモークします。
ここまで１週間です。
６時間ほどスモークしたものです。
これから安定した温水の加熱処理をします。
ビニール袋に肉を入れてから空気を抜いて密閉します。
湯温７０℃に４０分以上浸けて加熱します。
少し肉から水分が出ますが、キッチンタオルで拭き取って乾燥させます。
右上の３個がショルダー肉、長い肉がバラ肉です。
これでベーコンは完成しました。
保存には真空パックして冷凍すれば１年は持ちます。
柚子の収穫
冬になりましたが、例年より少し暖かいそうです。
早朝でもそれほど寒いというわけではなさそうです。
地植えの柚子の様子です。
初夏に、かなり摘果したつもりでしたが思ったより多く残しすぎました。
実が小さいですが、家族からは小さいほうが使いやすいとのことでした。
まずは２割ほど採りましたので沢山残っています。
少しづつ採っていく予定です。
スモーク ブリ
久ぶりに雨が降りましたが、明日は１２月としては暖かくなるようです。
予定していた忘年会３回が昨日で終了しました。
情報交換など色々とお話ができて良かったです。
新鮮な魚を求めて小浜まで行ってきました。
ブリ、スズキ、サバが入手しました。
朝採れ刺身で食べられる新鮮なものです。
スモークサーモンと同じ工程で作ることにしました。
ソミュール液に１０時間浸けておきます。
生ものなので脱水に衛生的なピチットシートを使って冷蔵庫で１０時間。
手早く１時間ほど早朝にスモークです。
左がサバ、右がブリ、下側がスズキです。
早速、真空パックして冷凍保存しました。
みんながが集まったときに食べようと思っています。
本当に楽しみです。
