ショルダー&バラ肉のベーコン
暖冬は続きそうですが、年末は寒波が来そうです。
ベーコンを作ります。
ピックル液に浸けて塩抜きした肉を乾燥させてからスモークします。
ここまで1週間です。
6時間ほどスモークしたものです。
これから安定した温水の加熱処理をします。
ビニール袋に肉を入れてから空気を抜いて密閉します。
湯温70℃に40分以上浸けて加熱します。
少し肉から水分が出ますが、キッチンタオルで拭き取って乾燥させます。
右上の3個がショルダー肉、長い肉がバラ肉です。
これでベーコンは完成しました。
保存には真空パックして冷凍すれば1年は持ちます。